Limba Romana
English Language
Contact Frigotherm
Harta Site Frigotherm
Oferta Frigotherm
Service Frigotherm
Produse Frigotherm
home
      Agregate frigorifice
      Procesarea carnii si abatoare

Depozitare si depozite legume / fructe  → Depozitare afine in atmosfera controlata → Depozitarea afinelor



Depozitarea afinelor

Depozitarea afinelor

MATURITATE: pentru o depozitare pe termen lung, afínele trebuiesc culese la momentul potrivit. Momentul recoltarii depinde de mai multi factori:

- culoarea fructelor la momentul recoltarii.

- continutul de zahar sau acizi antioxidanti. Boabele de afine se recolteaza atunci cand aproape sant coapte, deoarece calitatea fructelor scade rapid dupa recoltare.

TEMPERATURA: temperatura de depozitare a afinelor in stare refrigerata este cuprinsa in intervalul (-0.5 / 0)°C.

UMIDITATEA: umiditatea relativa trebuie mentinuta intre 90 – 95%. In cazul in care umiditatea relativa scade sub nivelul de 90% afinele se vor usca si vor prezenta riduri la suprafata.

ILUMINAREA: afinele trebuiesc depozitate in intuneric total si constant.

VENTILAREA: trebuie asigurata la un nivel minim, pentru a evita deshidratarea, dar suficient pentru eliminarea surplusului de CO2 generat pe durata depozitarii.

SISTEME DE DEPOZITARE:

1. Depozitare in stare refrigerata:

- se recomanda ca dupa recoltare fructele sa fie supuse procesului de racire rapida (pre – racire) la o temperatura cat mai apropiata de temperatura de depozitare.

- avand in vedere curentii de aer relativ mari ce sant implicati in procesul de racire rápida se recomanda folosirea camerelor de presiune constanta sau a tendei de protectie la suprafata lazilor superioare.

- pe durata racirii rapide se urmaresc in principal doi factori: reducerea pierderii in greutate (pierdere de apa) si extinderea termenului de depozitare.

- termenul de depozitare in stare refrigerata este direct dependent de: tipul si amestecul fructelor pe durata recoltarii, continutul de CO2 (15-20% poate prevenii cu succes extinderea Botrytis si a altor ciuperci), posibilitatea eliminarii etilenei pe durata procesului de depozitare si calitatea apei utilizate pentru asigurarea si mentinerea umiditatii necesare.

- durata termenului de depozitare in conditii de preracire, temperatura si umiditate controlata este de cca 2 – 3 saptamani.

2. Depozitare in stare refrigerata in conditii de CA / ULO – depozite frigorifice:

- se recomanda ca dupa recoltare fructele sa parcurga exact aceleasi etape ca in cazul depozitarii in conditii de temperatura si umiditate controlata.

- dupa finalizarea incarcarii depozitului de fructe se trece la sigilarea acestuia si se procedeaza la asigurarea conditiilor CA in incinta de depozitare. Conditiile generice de depozitare se inscriu in parametrii: 3% O2 si 10% CO2 / (-0.5 / 0)°C / 90-95% rH.

- in aceste conditii termenele de depozitare cresc pana la 7 – 8 saptamanii functie de conditia fructelor la data culesului.

3. Depozitare in stare refrigerata in conditii de CA / ULO – sistem paletizat:

- depozitarea fructelor in depozitele frigorifice CA / ULO se face individual in conditii de O2 si CO2 determinate functie de natura fructelor.

- paletii cu fructe sant acoperiti cu un sistem de plastic etans la gaze. Dimensiunile sistemului sant 1200 x 1000 x 4500 max (Lxlxh)(mm). Sistemul astfel creat este conectat la centrala CA / ULO existand posibilitatea creearii de conditii specifice pentru o varietate de fructe in interiorul aceluiasi depozit frigorific.

- avantaje: setari diferite O2 si CO 2, este imposibila migratia ciupercilor / sporilor si aromelor de la un timp de fructe la altul, imposibilitatea pierderii de CO2 in cazurile de decuplare accidentala.

- sistemul permite utilizarea simultama a mínimum 10 paleti si máximum 300 paleti.

Pentru depozitarea acasa, recomandam:

- se fie depozitate fie in frigider, fie in congelator, existand insa si optiunile uscarii si conservarii lor sub diferite forme.

- daca vor fi tinute la frigider, sa nu fie spalate inainte si sa fie pastrate intr-un container curat si uscat, acoperit cu o folie de plastic. Sa nu fie puse in acest loc de depozitare fructele care sunt moi sau care incep sa se strice, iar atunci cand va fi vazut ca una prezinta urme de stricaciuni, va trebui scoasa din spatiul de depozitare. Astfel, fructele vor rezista pana la doua saptamani, insa ar fi bine sa fie consumate cat mai repede posibil.

- afinele pot fi puse si la congelator, dupa ce vor fi dezghetate ele vor fi la fel de gustoase si doar putin mai suculente decat in varianta proaspata. sa nu fiespalate inainte de a le ingheta, ci dupa ce au fost dezghetate.

- sa fie asezate intr-o cutie acoperita, lasand un spatiu de 1-2 centrimetri de la fructe pana la capac, pentru a le permite sa creasca in volum. Daca se doreste sa fie consumate in varianta cruda, sa fie cuprinse intr-un sirop facut din patru cani de apa si trei cani de zahar, sa fie sigilate cutia si pusa la congelator. Iar daca dupa dezghetare se gandeste a fi zdrobite, sa se adauge cate 1- 1,5 cani de zahar pentru fiecare litru.

- daca se doreste a fi uscate, sa fie urmata urmatoarea procedura: sa fie scufindate pentru 15-30 de secunde in apa clocotita, apoi aruncate imediat in apa rece. Sa fie sterse de urmele de zeama si uscate intr-un deshidrator sau intr-un spatiu unde vor fi puse la uscat – acesta trebuie sa fie bine aerisit si ferit de lumina si caldura prea puternica. Se poate considera ca s-au uscat atunci cand la apasare nu mai iese zeama din ele.

© Frigotherm Group 2014



Home Frigotherm
Produse Frigotherm
Service Frigotherm
Cere Oferta Frigotherm
Harta Site Frigotherm
Date Contact Frigotherm
Site construit de: MEDIAGRANDESIGN