Procesare lapte

Indiferent de capacitate, fabricile de procesare a laptelui trebuie să fie astfel proiectate pentru a respecta principiile generale privind depozitele de lapte și produse lactate.

Frigotherm Group proiectează și dimensionează fabrica de procesare a laptelui, instalațiile și echipamentele necesare în funcție de:

– tipurile de produse care se doresc a fi prelucrate;

– capacitatea de producţie care se doreşte a fi realizată pe fiecare tip de produs;

– tipurile de utilaje care vor procesa materia primă;

– tehnologiile de fabricaţie pe tipuri de produse (grupe de materii prime, materiale auxiliare, timpi de realizare a produsului etc.)

– capacitate necesară de stocare a materiei prime şi produselor finite.

Fiecare spatiu tehnologic și de depozitare din fabrica de procesare a laptelui va fi dotat cu instalații frigorifice și sisteme de ventilație și de împrospătare a aerului în scopul asigurării unui microclimat (temperatură, umiditate, ventilație) optim, atât pentru produse, cât și pentru personalul lucrător. Spre exemplu, problema cel mai des întâlnită în fabricile de lapte care nu sunt echipate cu un sistem de evacuare a aerului viciat și a umidității și de aport aer proaspăt este apariția mucegaiului pe pereții și tavanele fabricii.

Pentru spaţiile de refrigerare şi congelare trebuie asigurate instalaţii de răcire a aerului suficient de puternice pentru menţinerea temperaturii în produs conform prescripţiilor tehnice ale materiilor prime şi produselor finite (de exemplu, laptele bătut se depozitează la temperatura de +2ºC…+8ºC; iaurtul se depozitează la +4ºC…+8ºC, iar caracteristicile calitative optime ale produsului se obțin doar după 10-12 ore de menținere la temperatura de depozitare, nefiind indicată, pentru maturarea completă, livrarea înaintea expirării acestui termen).

Pe lângă spațiile tehnologice și cele de depozitare a materiilor prime și a celor auxiliare, o fabrică de procesare a laptelui va avea spații de depozitare pentru:

– semifabricate (camere de condiţionare-termostatare; camere de maturare-calde (20-26ºC); camere de maturare-reci (10-14ºC); camere de răcire)

– produse finite (camere de congelare; camere de refrigerare).

De asemenea, Frigotherm Group poate furniza instalații apă-gheață necesare pasteurizării laptelui înainte de procesare.